北方老面馒头怎么做

我们小时候应该也是吃了不少老面馒头的，而对于老面馒头的做法也是相对简单的，下面小编为你整理了一些老面馒头的做法。

老面馒头的配料

小麦面粉，老面，食用碱

老面馒头的做法步骤

1. 老面用温水泡开，用来和面。面硬度与平时面条相当。

2. 发酵7-8小时。是原来2倍大，即为发酵成功。

3. 放面碱(直到面没有酸味)，用手揉至没有风眼(排气)。

4. 搓成条，切成面剂子，揉成圆状(因人而异)。

5. 上锅屉(热水冷水均可)，蒸20---30分钟(因大小而异)。

6. 成功!

老面馒头的小贴士

上面就是关于老面馒头的制作方法，做法还是相对简单的，若是大家想回味一下小时候的味道，不妨有时间的话可以在家里尝试着做一下，馒头可以有助于我们肠胃消化。老面就是发酵后的面，没有添加剂呦!对身体无公害，老少皆宜!中间步骤忘记拍照了，等到下次一定补上。真的很好吃，不妨试试

以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。