炒饭的家常做法图解

家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。下面小编为你整理了一些炒饭的做法。

炒饭的配料

炒饭的做法步骤

1. 材料集合，洋葱切碎，胡萝卜，火腿切粒，菠萝取中段切粒(怎么处理见另一个菜谱)或者用罐头也可以，青豆要用袋装的甜青豆，市场买的新鲜青豆太硬，用的话要煮熟，虾仁，事先焯熟。用作炒饭的米饭，蒸的时候要少放些水，也可以取刚蒸好的米饭的最上一层，放凉冷藏，做炒饭。2个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。咖喱粉，椰浆需要少许。

2. 对于要用作炒饭的饭，花花一般是敞开放凉，完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏，这样可以最大限度的保证炒的时候粘度低，粒粒分明。隔夜冷饭，用筷子略打散开，然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。

3. 拌过蛋黄的米饭，炒时更容易粒粒散开，而且这就是所谓的蛋包着饭，金黄金黄的效果，看起来会更好看。

4. 准备好词配料后，油锅中放油烧热

5. 先炒洋葱，炒香后放胡萝卜炒软

6. 接着放进菠萝和火腿，翻炒一会儿，炒的过程会减少菠萝的酸度，增加甜度

7. 放入一大勺咖喱粉

8. 翻炒均匀，炒到锅中没有多余的水分为止，盛出备用。

9. 油锅中再放油，放入搅打过的蛋白，快速翻炒散开，不要让它结成大块。

10. 倒入米饭，快速，不断的翻炒

11. 包裹了蛋黄的米饭，很容易炒开，不断翻炒到粒粒分明，蛋黄也熟透包裹在米粒上

12. 倒入菠萝粒和青豆，翻炒均匀，再倒入虾仁，盐，味精，翻炒，虾仁放太早，会脱水变干，所以尽量后放。

13. 翻炒均匀后，关火，倒入大概2汤匙量的椰浆，再翻炒均匀。

14. 成品，这是2人份的量，做时按照口味和分量调整咖喱和椰浆的分量。

炒饭的小贴士

加入青红椒粒，放一点点的盐调味，翻炒几下(如果你平时用的蚝油够咸的话可以不放盐也就够味了，盐一定不要放多)