冰皮月饼是很多人最爱,这样的食物种类很多,而且不同品牌的月饼在口感和食材上,都是有着不同之选,下面小编为你整理了一些冰皮月饼的做法。
冰皮月饼的配料
牛奶、澄粉和糯米粉、糕粉、色素、香油
冰皮月饼的做法步骤
1. 冰皮的制作过程:
牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;
2. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
3. 快速搅拌均匀成为面糊;
4. 分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
5. 奶黄馅的制作过程:
黄油置室温软化;
6. 用打蛋器低速搅打至顺滑;
7. 加入白糖搅打至发白;
8. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
9. 所有的粉类混合过筛,加入盆中;
10. 拌成均匀的面糊;
11. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
12. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
13. 奶黄冰皮月饼的制作过程:
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
14. 取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
15. 掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
16. 模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
冰皮月饼的小贴士
通过以上介绍,对冰皮月饼也是有着一些了解,因此对这样月饼在吃的时候,也是可以放心进行,这样的月饼吃的时候,也是有着独特口感,而且它在购买上,也是很轻松,在超市和特卖月饼的地方,都是可以购买到的。
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