蛋炒饭家常做法

蛋炒饭的做法步骤

1. 隔夜的冷饭用手抓散

2. 洗净胡萝卜和葱。

胡萝卜切5mm见方的丁。

葱白和绿分别切成葱花备用。

3. 挑两只你最喜欢的鸡蛋，敲开， 打散备用~

4. 熟腊肠切5mm见方的丁， 化冰的虾抓干水分，豌豆确认一下是否都化冰，滴干水分。

5. 热锅，加油!

灯油5~6成热的时候下葱白，然后下胡萝卜和腊肠。

小科普一会儿：胡萝卜的营养属于油溶性，所以在油里炒熟之火最容易给人体吸收。至于腊肠~ 只是为了香气~

6. 腊肠香了之后下米饭翻炒，确保翻炒均匀，每粒饭都均匀受热。但是不需要翻炒的太密， 因为这样才让米饭有时间稍微结起一些锅巴， 这是炒饭的精华~! 等炒饭也有香气之后淋上打散的鸡蛋，一边用锅铲翻炒一边淋， 怕来不及的可以将淋鸡蛋的动作分几次完成。

7. 鸡蛋凝结之后加豌豆，虾仁， 酱油翻炒， 起锅前下盐和胡椒调味。

8. 完成~ 请慢用!

蛋炒饭的小贴士

1. 什么样的米饭最好? 有人用冷饭， 有人用热饭，这个其实没有一个固定的说法， 其实是要看你要呈现的是什么。 在这里我的炒饭是建立于广式炒饭的基础上， 隔夜冷饭和酱油是必备条件。

2. 鸡蛋什么时候下? 这是一个很纠结的问题， 几乎和“先有鸡还是先有蛋”的问题一样纠结。甚至有人将饭泡在蛋液里再炒。别的方式我都接受，唯独将饭泡在蛋里我不能接受。因为成品不好看，炒饭很容易烂做一团。