黄金蛋炒饭刘一帆的做法

《顶级厨师》里评委刘一帆做了个“黄金蛋炒饭”，今天食神就跟这位厨神学习一下，这个最简单其实又不简单的黄金蛋炒饭到底怎么做才更好吃。下面小编为你整理了一些黄金蛋炒饭的做法。

黄金蛋炒饭的配料

米饭、鸡蛋、盐、胡椒粉、油、葱末。

黄金蛋炒饭的做法步骤

1.现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉;

2.取3个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散备用;

3.炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出;

4.转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散;

5.倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面;

6.稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散;

7.加盐、白胡椒粉划匀(建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放)，掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下;

8.装盘出锅!我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴!

蛋炒饭怎么做好吃的秘诀

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

4、葱花是必须的。

5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

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