扬州炒饭的做法步骤

扬州炒饭的做法步骤

1. 水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用;

2. 取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮;

3. 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用;

4. 取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀;

5. 平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝;过滤多余的油;

6. 利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松;

7. 倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒;

8. 加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。

扬州炒饭的小贴士

1.刀功：辅料要切得细幼均匀，大小不超过米饭，这样吃起来口感就比较柔软。

2.翻炒：翻炒时，勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑，勺子贴着锅不断地翻滚。