扬州炒饭的做法教程

扬州炒饭的做法步骤

1. 准备好剩米饭一碗，用一次性手套尽量捏碎米饭，备用一旁。

2. 胡萝卜粒、玉米粒、小豌豆粒，超市买包现成的即可，鸡蛋一个，葱两根，姜一块，洗净备用。(我准备了双份的，因为炒要炒好几份，呵呵)

3. 把玉米粒、小豌豆、胡萝卜等先焯水一次，五分熟即可起锅装盘，沥干水分备用。

4. 油下锅，把鸡蛋煎炸熟后，装盘备用，葱切葱花，姜切末即可。

5. 煎炸鸡蛋的油留锅，倒入沥干水分的玉米粒、小豌豆等，中火翻炒。

6. 翻炒到小豌豆表皮起皱泛白色时，倒入备用在盘里的鸡蛋，尽量挪碎鸡蛋，放入适量的盐、姜末、大火翻炒。

7. 鸡蛋倒下之后，翻炒20秒后，倒入剩米饭粒，快速挪碎饭粒，尽量使饭粒变成一粒一粒的。炒至饭粒完全碎后，放入酱油2g和生抽10g，继续翻炒到饭粒上色即可。

8. 饭粒完全上色之后，撒入胡椒粉、葱花，搅拌均匀后，即可起锅装盘。

9. 完成

扬州炒饭的小贴士

蛋快凝固时把米饭放进去，用锅铲把饭粒压散，饭和蛋均匀的炒散和匀。再加入适量的盐把饭调到合适的口味。