扬州炒饭的做法揭秘

扬州炒饭的做法步骤

1. 锅中水烧开，依次放入虾仁，综合蔬菜，方腿焯烫一下。

2. 倒入筛网。

3. 沥干水分。

4. 炒锅里放入3勺油，加入鸡蛋翻炒。

5. 加入米饭，翻炒。

6. 加入汆烫好的食材，翻炒。(如果炒饭过硬，可以从锅边加入少量的水使饭变软)

7. 加入盐。

8. 加入味精。

9. 加入葱花。

扬州炒饭菜品历史

据说，隋炀帝巡游江都(今扬州)时，把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。