100%中种面包的做法_好吃的中种面包怎么做

中种拉丝面包最大特点是口感好，入口绵柔，不像以前做的老式面包，大大的丝窝，还有些酸味。下面觅食录小编为大家整理了一些100%中种面包的做法。

　　100%中种面包成品图

100%中种面包的食材准备

100%中种面包的做法步骤

1.酵头：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克

2.放在温暖处 发酵 成蜂窝状

3.主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团

4.和面30分钟后 放入玉米油和少许黄油 再揉面20分钟 发酵，2倍即可

5.排气 滚圆 松弛15分钟

6.分成小剂

7.取一个擀开，卷入洗净的葡萄干

8.长面团折叠一下 扭转两周 把接头塞进去，放入烤盘中 放入烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度

9.二发好的，刷蛋液

10.烤箱195度预热 上下层25分钟左右烤好

100%中种面包小贴士

可能是面有些软，没有拉出丝。

中种面包的做法

所需食材

中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克

馅料：脆皮肠3条(每条切成两段)，提子干适量

表面装饰：鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面)，白芝麻少许、番茄酱少许

烘烤：180度，上下火，中层，20分钟(请根据自家烤箱情况调整)

分量：12个，分两盘，每盘6个(最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了)

中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，

放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时;

制作方法

1：把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去[1] ;

2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

3：收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟;

5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用;

6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状;

7、中间摆上提子干;

8、卷起来，注意收口要捏紧;

9、依次做好提子卷，放进烤盘;

10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出;

11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟; (根据自家的烤箱调整温度和时间)

12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存;