虾仁炒饭的经典做法_虾仁炒饭怎么做好吃

虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。虾仁炒饭是一道简单的美食，老少皆宜，营养丰富。这里小编整理了虾仁炒饭的经典做法，欢迎阅读!

虾仁炒饭的成品图

虾仁炒饭的材料

虾仁炒饭的经典做法步骤

1.米饭要煮的干些，或者用隔夜米饭

2.杂蔬粒入开水中焯烫

3.盛出备用

4.鸡蛋打散

5.热锅热油打入鸡蛋凝固后即可盛出

6.鲜虾去壳去肠线，然后用胡椒粉、盐(这个可以多些)，用手不断地抓拿直至虾表面有粘液出现(看图，这一步是保证做出Q劲有弹性口感的虾虾)

7.然后入开水锅中焯烫至变色即可捞起备用

8.接着，热锅热油，放入干干的米饭翻炒到米粒全部散开

9.加入杂蔬粒、盐继续翻炒

10.最后入炒好的鸡蛋和虾仁拌匀

11.再来点鸡精，起锅前撒点黑胡椒颗粒就OK啦

虾仁烹制方法

烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。

只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。

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