绿豆芽的价值功效 绿豆芽的食用方法

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，那么你知道绿豆芽的价值功效以及绿豆芽的食用方法吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

绿豆芽的价值功效

绿豆芽营养丰富，含有蛋白质、维生素A、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素，以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等矿物质，其中蛋白质含量是绿豆的10倍。

绿豆在发芽之后，它的许多营养都会发生变化。其中，人体所需要的维生素c含量会增加，而且增加很多。据悉是原来的绿豆的7倍。而且人体能获取的蛋白质含量从23克/100克提高到37克/100克，而且均为完全蛋白质，所以绿豆芽的营养价值及功效比绿豆更高。在绿豆萌芽的过程中，B族维生素的含量也有所升高，经常食用绿豆芽可以预防因B族维生素缺乏而导致的口腔炎症、皮肤疾病等。绿豆芽还是铁的很好的来源，而且铁大多是处于有机状态的。

绿豆芽富含膳食纤维，是慢性消化系统疾病患者、顽固性便秘者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症的功效。在许多国家，绿豆芽都被作为肥胖者的推荐食物之一。

绿豆芽的食用方法

绿豆芽炒韭菜

材料

绿豆芽200克，韭菜100克，豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。

做法

1、将绿豆芽洗净，沥去水。

2、韭菜洗净，切成3厘米长的段。

3、锅内加油烧热，放入姜(切)丝炝锅。

4、放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒。

5、再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀。

6、烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。

醋熘绿豆芽

原料

绿豆芽400克，青椒10克。葱丝、姜丝各5克，花椒少许，精盐5克，味精3克，白醋、植物油各15克。

做法

1、将绿豆芽掐去尾端，洗净、沥水;青椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝。

2、锅中加入植物油烧至五成热，放入花椒炸香，捞出不用，再放入葱丝、姜丝炒出香味，下入绿豆芽、青椒丝，用武火迅速翻炒片刻。

3、烹入白醋，加入精盐、味精翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。