上海阿大葱油饼的做法好吃吗

上海阿大葱油饼是非常有名的小吃，做法简单又好吃，特别受到人们的欢迎。下面一起来看看上海阿大葱油饼的做法介绍吧，希望对你有帮助!

上海阿大葱油饼好吃吗

网友评论

阿大名气很响，以前还开在优衣库旁边的弄堂的时候就过去排过队，直接被告知今天的份没有了让我们早点放弃。

后来经历了关门，重新开店，其实已经没多大兴趣了，毕竟为了一个葱油饼浪费一下午实在觉得有点浪费。没想到老妈一时兴起，和一群同事心血来潮跑去买阿大葱油饼，醉了。

老妈说，大概因为生意太好的关系，一人限定只能买5个，就这样工作日也排了三个小时，而且3点以后一人就只能买2个了。

老妈是现场吃的，据说外皮稍微脆一点，不过一群阿姨妈妈一致认为也没多好吃。

我是第二天吃的，为了不影响口感特地用烤箱温了5分钟，不过依旧不能改变什么，还是不好吃。

是不是传统的葱油饼我不知道，不过肯定和小时候外婆自己做的不一样，而且个人觉得外婆做的更脆更好吃一点。

阿大他们家的是很厚很厚的一张饼，除了外层以外里面都是普普通通的面，葱花还算多不过口味真心一般。

总的来说，觉得噱头多于口味。原来在弄堂还能用朴实无华四个字形容，现在他们家的店铺是美团承担的，包装袋是饿了么，感觉自从火了之后就充斥着各种品牌推广。因为葱油饼需要先煎后烘，而且本身面积比较大，所以等一会儿是能接受的，但超过1个多小时之后就觉得不值得了。

哎，好吃的葱油饼越来越少。6块钱一个买了5个，最后一个谁都不肯吃

上海阿大葱油饼的做法步骤

1.制作方法：

用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，醒面十五分钟。

用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板(没有铁板用平底锅也可以，一家三口吃足够了)，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。

2.把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上(一定要抹上油，要不然会黏在面板上，而且做出来的饼也不够酥脆)，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。

3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板(没有铁板用平底锅也可以，一家三口吃足够了)，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。

上海阿大葱油饼的制作小贴士

1用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会饧面。2把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上(一定要抹上油，要不然会黏在面板上，而且做出来的饼也不够酥脆)，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。

然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。3用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板(没有铁板用平底锅也可以，一家三口吃足够了)，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)