纯玉米面饼子的家常做法教程

玉米面的做法多种多样，这款用纯玉米面做出来的饼子，香甜可口，是一道经典的家常食物。下面一起来看看纯玉米面饼子的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作纯玉米面饼子的食材

纯玉米面大饼子的做法步骤

1.把玉米粉放容器里

2.用开水烫面 烫三分之二的面 其他用温水一起和面

3.揉成面团松弛10分钟

4.做成小饼子贴在电饼铛上 开小火档 加盖

5.十分钟就变色

6.翻面已经金黄了

玉米面的发酵方法

1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵：玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

3、面条成型及熟化：发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。

小贴士： 注意玉米面发酵的时候不宜用太多水，否则因湿度过大而黏度较大，不利于成型。

玉米面的挑选方法

1、要注意看包装、标签，尽量购买全玉米面。市面上还有一些速溶玉米面，消费者在选购时要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料，如果配料过多，意味着玉米的比例相应较低，而添加剂的成分较高。

2、搓：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓，然后，将手打开，让玉米面滑落，待玉米面落光后，不粘手，闻起来有面香而无其它异味，色泽自然。双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。

3、泡：将一小把玉米面放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。

小贴士：大家在选购玉米面的时候要注意看包装上的成分说明。