家常扬州炒饭的美味做法及技巧

扬州炒饭是一道人们都喜欢吃的食物，家常扬州炒饭的做法更加美味健康，要想做的好吃，还是需要掌握一定的技巧的。下面一起来看看家常扬州炒饭的做法介绍吧，希望你喜欢!

家常扬州炒饭的食材用料

家常扬州炒饭的美味做法

北极虾自然化冻包出虾仁

火腿、成略小于青豆的方丁

鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀

炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散

放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀

加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒

加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味

加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅

扬州的炒饭制作技巧

选料

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

制作

1.选米，选用四季稻(油性很小)，比如泰国香米。

2.蒸饭。完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处;油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方。

3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。

3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。