咸蛋黄炒饭的做法简单易学

这道咸蛋黄炒饭的做法是很简单，很容易就可以学会了，赶紧学会了自己做来吃吧。下面一起来看看咸蛋黄炒饭的做法介绍，希望对你有帮助!

制作咸蛋黄炒饭的食材

咸蛋黄炒饭的做法步骤

1.准备食材

2.豌豆焯水煮熟(我用的是春天冷冻的生豌豆，所以一定要煮熟

3.将咸蛋的蛋白和蛋黄分离开，蛋白也不要丢掉，可以留着煮粥时加入。

4.葱切成细段，蛋黄用勺压碎。

5.锅中油烧热，加入咸蛋黄小火慢慢炒香。

6.蛋黄经过炒制会有冒起油沫，不用担心，炒香后加入小葱段再略炒。

7.加入米饭，

8.快速划散并将米饭炒匀，使每粒米饭都均匀的沾上蛋黄。

9.加入熟豌豆再炒一会。(这时你也可以加入自已喜欢的其它配料，如香肠、玉米，胡萝卜丁等等)

10.加入少许盐调味炒匀即可享用。

挑选优质咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，所以它有个很漂亮的名字“青果”。但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鸭蛋是流油的!这需要把鸭蛋腌得恰到好处，才能得到满嘴馥郁。怎么才能挑出好鸭蛋呢?只要掌握看、剥、摸三法即可。

听

两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。

看

首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。

摇

就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥

如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

各种咸鸭蛋的特点

生咸鸭蛋

优质：蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。

劣质：蛋壳严重破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混，蛋白浑浊，发臭。

熟咸鸭蛋

优质：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽;蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或桔黄，有油，具特异香味。

劣质：蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小空泡;蛋黄有严重溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。