4寸戚风蛋糕做法

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料

戚风蛋糕的做法步骤

1. 准备好材料，分蛋，蛋白里放2滴白醋，打发至粗泡，加一部分糖粉，打至细腻小泡泡时再加一部分糖粉，打至蛋白出现纹路加入剩下的糖粉，打至硬性泡发，拉起打蛋器能呈现倒三角就好了，别打过头噢～

2. 蛋黄打散，加入玉米油10g，牛奶10g，筛入低筋面粉20g，用拌勺像炒菜那样搅拌均匀。

3. 加入一部分蛋白，搅拌均匀(炒菜那样搅拌)，再加剩余的蛋白都加进去，搅拌～

4. 将搅拌好的糊放入模具中～(我的是不粘模具，没有刷油哈～)震出气泡～

5. 烤箱预热140度～放入中层，30分钟～要注意观察烤箱内情况噢～顶部上色了，就加一层锡纸～没来得及拍成品照，刚出来没多久就被消灭了～烤箱内是2个4寸戚风,一个是上面加了白芝麻和葡萄干～我家宝贝爱吃～自己做的果然好吃，很松软香甜

戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。

戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些; 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。但是我观察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕!