韭菜木耳鸡蛋饼的美味做法

鸡蛋饼是很多人都喜欢吃的营养早餐，加入韭菜和木耳制作出来的鸡蛋饼，更加美味营养。下面跟小编一起了解韭菜木耳鸡蛋饼的做法吧，希望你喜欢!

制作韭菜木耳鸡蛋饼的食材

韭菜木耳鸡蛋饼的做法步骤

1.先把韭菜洗净，切碎末。

2.把木耳浸泡洗净，切成细末。

3.韭菜、木耳放到干净盆中。

4.将鸡蛋过油炒碎，放到盆中。

5.再磕上一个鸡蛋拌匀。

6.放入盐、胡椒粉、花生油。

7.搅拌均匀。

8.面粉中加入凉水和成面团，饧10分钟。

9.分割成均匀的剂子，按扁。

10.擀成椭圆形薄饼。

11.饼的一半放入韭菜馅。

12.从内测向外侧合上，稍按一下。用碗沿着饼的边压一下，

13.去掉边缘部分。

14.放入不粘锅中。

15.用中小火烙制，定型后翻面。

16.看着饼鼓起来，成金黄色即熟。

17.稍晾，切开摆盘。开吃咯~

干木耳用热水泡还是用冷水泡

干木耳最好用冷水或者温水泡，热水相对来说更加好泡开，但是高温受热后木耳中的营养物质也会溶解，营养流失就很可惜了，冷水和温水相对来说泡得会慢些，但是营养保留全面。

干木耳的挑选方法

用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是瘫软的，口感也不佳。

1、眼看

凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含量)进行加工。

方法：用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

养生小贴士：

木耳不能长时间泡在水中，建议每次泡一顿的量，不要泡上太多，以免细菌在水中繁殖，污染木耳，毕竟长时间泡在水中的木耳，吃了可是会引起食物中毒的。