戚风蛋糕制作教程

酸奶戚风蛋糕，没有大量的黄油，没有浓重的黄油味，有种让人从心底感到踏实的气质，比起其它蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香。下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料

戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

2. 再加入酸奶搅拌均匀

3. 分次将植物油加入并搅拌均匀。

4. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

5. 搅拌至无颗粒状

6. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。

9. 淡奶油加糖打发到有细腻的纹路，而不会消失

将冷却好的蛋糕切片，抹上淡奶油，装饰上樱桃即可

戚风蛋糕的小贴士

1、我用的是卡士(CO-2701)烤箱，温度是160度，上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定

2、放入冰箱冷藏后口味更佳