戚风蛋糕做法

戚风蛋糕柔软细腻的口感深受大家的喜爱,可谓是百吃不厌,下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料

戚风蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2. 低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。

3. 高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。

4. 低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。

5. 低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。

6. 懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。

7. 蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。

8. 筛入低筋面粉，搅拌2分钟。

9. 取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10. 再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈!

11. 红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。

12. 取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。

13. 在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

14. 接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

15. 交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。

16. 放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。

17. 取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。

18. 红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。

戚风蛋糕的小贴士

首先鸡蛋需低温冷藏，蛋清最好能略带冰。八寸蛋糕模，需要五个鸡蛋，1/2 cup 白糖、面粉，1/3 cup 牛奶、菜油，特别说明的是，鸡蛋最好要低温，刚从冰箱取出最好，有一次鸡蛋在冰箱紧挨着制冰器，蛋清略有冻结，没想到效果更好。