8寸戚风蛋糕的家常做法

做8寸戚风蛋糕对初学者来说很多细节把握不准，而这些细节很可能是成功的关键，所以这篇菜谱会非常非常详细，下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。

8寸戚风蛋糕的配料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。

2. 把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。

3. 用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。

4. 加入过筛的低筋面粉。

5. 搅拌均匀。

6. 将60克砂糖分三次加入 蛋白中。

7. 用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。

8. 将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。

9. 放入8寸蛋糕模具拌平表面。

10. 放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。

11. 烘烤的过程中。

12. 烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

1. 蛋白打发至湿性发泡前最好用低速搅打，因为低速下打发的蛋白虽然打发时间略长，但是低速打出的蛋白更加细腻稳定不易消泡，这很关键。

2. 蛋白中的柠檬汁可以中和蛋白的酸碱度，让蛋白更稳定，也可以用塔塔粉，但我个人觉得柠檬汁效果更好。

3. 观察混合后的蛋糕糊稠度，是检验蛋白打发是否成功以及翻拌过程中是否消泡的有力办法!混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的，用刮刀舀起蛋糕糊画8字，可以清晰地呈现8字且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。还有就是注意：把蛋糕糊倒入模具时同样可以检测蛋糕糊是否成功，如果你发现蛋糕糊倒进模具中根本不需要抹平就自动流动得非常平整，那说明蛋白一定是有些消泡了!这样的蛋糕糊烤出来很可能会回缩严重。如果发现蛋糕糊倒入模具中时，蛋糕糊表面会留下倒入的痕迹，具有一定保持形状的能力，而且不是十分平整，需要刮刀抹平，那么蛋糕糊就是很成功的!

4. 蛋糕烤好后，一定记得用力震几下，底下的空气震出，这样可以避免回缩!

5. 成功的戚风冷却后表面大致跟模具平行，几乎没有回缩，而且侧面看起来非常平整，没有“收腰”的现象。