8寸戚风蛋糕做法教程

你是不是一直觉得海绵蛋糕囗感略粗糙了些，那就快来试试这款8寸戚风蛋糕吧，下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。

8寸戚风蛋糕的配料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 将5个鸡蛋分开蛋白蛋黄，盛蛋白的盆必须保证无水无油，分蛋时务必小心，不要将蛋黄弄破了混到蛋白里，推荐使用分蛋器。蛋黄盆里加入50克玉米油、60克牛奶和30克细砂糖。

2. 打发蛋白。蛋白里加入5滴柠檬汁、3滴香草精(可省略)和1克盐，用电动打蛋器将蛋白打到这种粗泡状态时加入40克细砂糖的1/3。

3. 等泡沫变细腻时再加入1/3细砂糖。

4. 待蛋白糊出现纹路时，将剩余1/3细砂糖加入，然后一直打到蛋白硬性发泡。

5. 蛋白打到提起打蛋头时有个小尖角就行了，再打就变成渣了。放一旁备用。

6. 用电动打蛋器将蛋黄和牛奶、糖、油的混合液搅拌均匀，同时将烤箱上下火150度预热。

7. 筛入85克低粉，用手抽以“之”字形手法拌至无干粉顺滑状态(忘了拍照)，并加入1/3蛋白糊，用硅胶刀以切拌的方法拌日蛋糕糊(就是像炒菜一样上下翻拌，动作要轻、快，切忌画圈圈拌，否则蛋糕糊会消泡)

8. 将拌好的蛋糕糊加入剩余的2/3蛋白糊中，继续以切拌的方式拌匀蛋糕糊。

9. 将盛有蛋糕糊的盆举在离蛋糕模10公分左右的高度缓缓将蛋糕糊倒入模中，拌好的蛋糕糊应呈现丝绸的质感，太稠太稀都会影响成品。蛋糕糊倒入后要轻轻震动几下模具，将里面的空气震出。

10. 烤箱上火120度，下火130度(我家的烤箱是长帝32L的，不同牌子的烤箱脾气不一样，请各位根据自家烤箱脾气调好适当温度，戚风蛋糕一般讲究低温慢烤)烤1个小时。

11. 蛋糕烤好后取出，轻轻震动几下，将空气震出，然后立即倒扣。

12. 蛋糕自然冷却后脱模。记住一定要等蛋糕完全冷却后再脱模。

13. 脱好模的8寸戚风。

8寸戚风蛋糕的小贴士

最后设烤箱温度150度时间40分钟烤完全程，烤完马上拿出震几下倒扣在网格上冷却