8寸戚风蛋糕坯配方及做法

这款8寸戚风蛋糕坯蛋清打发的到位加上蛋黄糊搅拌得均匀整个蛋糕松松软软很细腻吃口棒棒哒!下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕坯的做法。

8寸戚风蛋糕坯的配料

8寸戚风蛋糕坯的做法步骤

1. 所有用料图。

2. 30克糖，奶粉，玉米油，盐加入蛋黄中，搅匀，待用。

3. 蛋白加糖打至有硬性纹路，(糖要分三次加入)4. 打蛋白糊和蛋黄糊混合在一起，切记速度要快不可以画圆圈，以免消泡。5. 把混合后的蛋糊倒入模具中，上下震几下。6. 烤箱预热150度 5分钟，把做好的蛋糕糊放入烤箱150度50分钟。

7. 这是烤至25分钟左右的样子。

8. 烤好后把蛋糕模倒扣在晾架上，20分钟左右脱模。

8寸戚风蛋糕坯的小贴士

烘焙是一门精确的“科学”，每一步都要做到位才可以得到想要的结果。所以大家做戚风的时候切记注意每一点，完全根据每一个步骤来进行。

下面简单分析一下几个常见的戚风蛋糕不完美的问题及造成的原因：

1. 回缩

蛋白打发不足(蛋白组织不够坚挺，未达到干性发泡，状态不稳定，造成回缩)

蛋黄糊出筋(搅拌蛋黄糊时间过长、用力过度导致面糊出筋。有筋的面糊烤出来的蛋糕即使完全放凉再脱模还是会回缩)

蛋黄糊没有拌均匀(没有充分乳化的蛋黄糊会有颗粒感、造成回缩现象)

模具内壁不干净(造成面糊粘附力不足，造成回缩)

烘烤时间不足(蛋糕还没有完全熟透，还会出现“布丁层”，放凉后会回缩)

2.底部凹陷

底火过大、蛋糕离底管太近。

3. 开裂

烘烤温度过高(温度过高，表面结皮过快、蛋糕内部膨胀以后把表皮撑破导致蛋糕破裂)

蛋黄糊湿性材料比例过少(面糊太干、缺少水分及延展性导致开裂)

面糊出筋

4. 组织不细腻，气孔大小不一

蛋白打发不足(蛋白状态不稳定)

没有震出气泡(蛋糕糊倒入模具的时候可能会卷入空气，需在烘烤之前震出大气泡)

面糊出筋