紫薯南瓜饼的家常做法教程

这道紫薯南瓜饼的做法简单易学，大家都可以在家制作出来的，不妨试一下吧！以下是紫薯南瓜饼的做法介绍，欢迎阅读!

制作紫薯南瓜饼的食材

紫薯南瓜饼的做法步骤

1.将南瓜去皮，去瓤和籽切成小块，放入蒸锅;紫薯也去皮，放入蒸锅，全部蒸熟。注：南瓜紫薯要分开，相互间不要染色。

2.将蒸熟的南瓜加糯米粉。

3.拌均成团备用。

4.将蒸熟的紫薯加糖2勺和油3勺。

5.拌均成馅心备用。

6.将南瓜面团分成若干小份。

7.取一份按成窝，放入适量紫薯馅心，攥捏封口，沾上炒香的芝麻，按扁。

8.锅里放少量的油，油热放入南瓜紫薯饼生坯，少加点水，盖锅中小火水煎。

9.水干翻面煎另一面到焦黄熟透起锅。

紫薯南瓜饼的制作小贴士

1.蒸南瓜紫薯时要分开，相互间不要染色了。

2.根据南瓜的湿度决定加糯米粉的多少。

3.如将饼坯全部沾上芝麻是最好的，煎好的饼成型漂亮。

4.用白芝麻比黒芝麻要好看。

5.最好用不沾锅，否则要多放油。

6.如用油炸更加焦脆好吃。

紫薯会变绿的原因

紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。

花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似，用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。

花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后，其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里，烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯，因为染色后的紫薯特别容易烂，并且紫薯本身价格并不高，因此很少会出现染色产品。