炒年糕的家常做法揭秘

年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。下面小编为你整理了一些炒年糕的做法。

炒年糕的配料

炒年糕的做法步骤

1. 猪肉洗净，切成条状，加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟

2. 蒜去皮，切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香

(准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了)

3. 放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用

4. 白菜洗净后切成小片，菜叶和菜杆分开放置

炒肉丝的余油留在锅内烧热，加入白菜杆翻炒至有些失水变软

5. 加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软，加少许盐入个底味，不要一次加足

6. 加入炒好的肉丝拌匀备用

7. 切片年糕煮熟以后捞出沥水

我不喜欢沥得很干，觉得炒的时候有点水分成品口感更好

8. 年糕和配菜炒匀后关火，加盐调味，加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可

炒年糕的小贴士

家常味的炒年糕，不浓重也不寡淡，一切都是刚刚好

这款白菜肉丝的，我和大神都是从小吃，大约江浙沪一带常见

在外面买炒年糕要靠人品，年糕片有时硬有时软，味道有时咸有时淡

碰到口感味道都好的，就绝不放其它调味料，直接吃就感觉十分的幸福

我偏好软糯入味的，所以每次像寻宝，一盘子里头只能挑出小半盘

挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌，也是美餐

我这吃法，吃相不用说也知道很惊人，于是同行的小伙伴都装作不认识我

好吧，外面挑挑捡捡的碍人眼，不如自己在家做一锅，也不用费劲儿挑

做软糯入味的炒年糕，如果要说诀窍的话，有一个：先煮后炒

严格意义上也不算什么诀窍，应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的

同样道理的，炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水

后期想要口感干爽的，捞出时水分沥干，多加些油勤翻炒

口感想要软润的，就不需要刻意沥得很干，和备好的配菜拌匀即可离火