白辣椒炒腊肉怎么炒

腊肉是肉经腌制后再经过烘烤之后的成品，腊肉的吃法有许多种，我们比较熟悉的是炒腊肉，但是很少有人拿白辣椒炒，因为白辣椒炒腊肉是湖南的特色名菜，下面觅食录小编为大家传授一些白辣椒炒腊肉怎么炒：

白辣椒炒腊肉怎么炒一

用料

白辣椒

腊肉

青辣椒

朝天椒

姜、蒜、豆豉酱、鸡精

青葱

白辣椒炒腊肉的做法

热锅热油，放入蒜、姜爆香倒入切好的腊肉煸炒，将肥肉部分炒至透明倒入青红辣椒丝，翻炒出香味，倒入白辣椒和朝天椒，继续翻炒将豆豉酱用少许矿泉水稀释，倒入锅内快速翻炒出香味以后加入青葱段继续大火翻炒，不能出汤加少许鸡精，出锅!小贴士

先小火炒姜蒜腊肉，加入各种辣椒之后，一定要大火快速翻炒，如此才不会出汤。

白辣椒炒腊肉怎么炒二

材料

湖南干白辣椒

湖南腊肉

湖南湘君府鱼头剁椒酱

葱姜蒜

生抽

香醋

鸡精

盐

做法1. 将白辣椒清洗干净，泡3-5分钟，切小段;

2. 在热油里爆香姜蒜，倒入腊肉翻炒，炒出腊肉的油脂来，让肉皮有点微微焦的，更好吃呢~

3. 倒入白辣椒翻炒，调入剁椒酱，少许生抽、香醋、鸡精，一点点盐，撒葱花，出锅;

4. 盛一大碗白米饭，赶紧品尝这难得的香辣香辣的美味儿吧!

白辣椒炒腊肉怎么炒三

【原材料】干白椒40克、腊肉300克、干红椒20克、蒜叶20克

【调味料】盐3克、蚝油5克、味精2克、香油8克

【制作过程】

1、将折椒切段，红椒切碎，蒜叶择洗干净切段;腊肉切片备用;

2、锅上火，加油少许烧热，下入腊肉炒至出油;

3、放入白椒炒香，加入红椒碎、蒜叶，加入调味料炒匀入味即可。

4、准备：5分钟，烹饪：7分钟。

【特别提示】如用经过烟熏的湖南腊肉，则一定要先过水。

白椒炒腊肉是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。主要原料有腊肉、白椒。白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。

腊肉鉴别：

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

腊肉选购：

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

购买食用安全提示：由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

腊肉保存：

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间：

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。

这道菜就是这么简单的步骤，我们在家轻轻松松的就可以炒好，整个过程没有任何的难度，只要认真的按上面步骤操作，很快就能吃到自己做的白辣椒炒腊肉啦，不过做菜的时候要小心，腊肉下锅的时候不要被锅里溅起来的油烫伤，想要吃到美味的同时也要注意安全。