传统手工方糕的做法正宗又美味

对于用手工制作的传统方糕，是做法最正宗，吃起来也是最美味的。以下是传统手工方糕的几种做法推荐，欢迎阅读!

传统手工方糕的做法1：萝卜糕

材料

萝卜(去皮刨丝)1400克腊肠2条虾米(浸软)适量瑶柱(浸软)适量冬菇(浸软)八只油2汤匙粘米粉200克澄面30克冰糖10克水(连萝卜水)400毫升(调味料)盐1茶匙(调味料)胡椒粉适量(调味料)蠔油1汤匙

做法

1、煲滚水，放入腊肠烚 5分钟，捞起切粒。虾米略切碎。冬菇切粒。

2、水、粘米粉拌匀，加入澄面拌成粉浆，备用。

3、烧热镬下油，爆香腊肠，加入虾米、瑶柱、冬菇，收细火再爆香，盛起一半配料备用。

4、开中火，原镬加入萝卜丝同炒，加入冰糖，煮至糖溶，熄火，加入胡椒粉、盐、鸡粉拌匀，拌入粉浆，再开大火拌煮至成糊状，熄火。

5、将拌好的萝卜糕糊倒入糕盆中，抹平，铺上留起的配料。

6\把萝卜糕放入镬中，盖上盖，以大火隔水蒸 50分钟，取出，洒上葱粒作装饰即成。

传统手工方糕的做法2：马来松糕

材料

1. 老酵面 ： 低筋面粉125g, 水 - 100g， 酵母 - 1/2茶匙 (2g)

2. 鸡蛋 - 3颗

糖 - 60g

黑糖 - 60g

盐 - 1/4茶匙

面粉 - 5大平匙 (50g)

卡士达粉(蛋黄粉) - 2大平匙(20g)

3. 碱水 - 1/4茶匙

融化奶油 - 25g， 花生油 - 25g

小苏打 - 1茶匙

泡打粉 - 1茶匙

做法

A. 第一天先发酵老面： 把材料全部搅拌均匀， 盖起放在温暖处发酵最少16小时。

B. 第二天：

1. 在个搅拌机内搅打鸡蛋， 白糖及黑糖至糖充分溶解及鸡蛋汁变绵密。

2. 在搅拌机继续开动的情况下， 把老面团分几次投入搅拌机内搅打至面团充分化开。

3. 再加入盐 ， 面粉及卡士达粉搅拌均匀， 然后过滤入一个有盖的器皿，盖起放在温暖处发酵2小时。

4。两个小时后，先把大竹蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开。

5. 用个球形搅拌器拌入碱水， 再拌入融化奶油及花生油。 记得拌匀即可别过度搅拌。

6. 拌入过筛的小苏打。 最后拌入过筛的泡打粉后， 把面糊倒入垫了烤培纸的8寸蒸笼，在面糊上撒些已经炒香了的瓜子， 小蒸笼不必加盖，马上把小蒸笼放进大竹笼蒸里盖密， 大火蒸22至25分钟。

7. 建议采用竹蒸笼， 不会有不透气及滴水的问题。 金属蒸笼如果透气性不好， 蒸出来的糕品长会有死面对现象。

传统手工方糕的做法3：马来松糕

材料

(A) 老酵面 ： 低筋面粉120g， 水90g， 酵母1/4茶匙

这食谱只需要150g的老酵面， 这里建议多发酵一些， 后继就有源源不断的老酵面供应。

(B) 鸡蛋 - 3颗 (大约125g的全蛋液重量)

细盐 - 1/4茶匙 (1g)

白砂糖 - 60g

黑糖 - 50g

硕峩粉 - 20g (sago starch 西米粉/没有的话用木薯淀粉取代)

卡仕达粉 - 20g (Custard Powder 蛋黄粉)

奶粉 - 20g (milk powder)

(C) 碱水 - 5g(大约1茶匙)

油 - 60g (溶化奶油 (Butter) + 无强烈气味食用油或花生油)

小苏打 - 5g (大约1茶匙)

做法

(A) 先准备老酵面。 任何的面制糕体要松软，必须采用老酵面来制作。 邱妈咪把酵母总共发酵了76小时才来用来制作松糕。 有的人认为哇～ 要发酵三天三夜!! 不如不吃了。 其实制作老酵面一点也不难， 只是一开始要制作酵母时多费一些功夫罢了， 在冰箱里养着一罐的老酵面， 随要随用， 其实是很方便的。担待是值得的。

制作老酵面时采取面粉4份：水3份的重量比例。 在这里把面粉分成每份40g及水每份30g(每样共3份， 分3天制作)

第一天 ： 先把30g水 + 1/4茶匙(1g)即溶酵母用筷子在个干爽无油的器皿内拌匀， 再加入40g的低筋面粉拌匀成团后，盖起放置在温暖处发酵。

第二天, 先在发酵了24小时的面团里加入30g的水，搅溶面团后加入40g的面粉拌好成团， 再盖起发酵24小时。

第三天重复同样的步骤， 再进行多一天的发酵。

第四天， 老酵面已经可以用来制作松糕了。

1. 在个大盆子里，用手(用手喔～)先搓揉150g的老酵面，盐及糖。 搓揉至糖化开。

2. 把鸡蛋打散，然后逐点在面糊内加入蛋液，继续搓揉至面糊内的糖充分溶解。

3. 再拌入其余的(B)材料. 过滤进个有盖器皿，密盖起放入冰箱内进行低温发酵最少24小时.

第五天， 可以蒸糕了。

1. 先把8寸小蒸笼准备好。在8寸小蒸笼内垫烤培纸或蛋糕纸。准备好了小蒸笼才把大蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开后才进入下一个步骤。

2. 准备好了蒸笼， 蒸锅里的水烧开后后，在面糊中拌入碱水拌匀. 然后才加入溶解奶油及食用油拌匀。 最后拌入过筛了的小苏打拌匀. 全部过程请用球形手摇打蛋器操作， 别用机器。

3. 把面糊倒入8寸垫了烤培纸的竹蒸笼内, 在面糊上撒些烤香的瓜子(没有没关系)。

4.小蒸笼不必加盖，放进蒸锅上的大竹蒸笼里，用大火蒸12分钟后再转中火蒸12分钟。 记得千万别过度在锅内蒸糕， 因为糕体吸收了过量的水汽后会变的硬实不松软的。