爆炒辣子鸡的制做方法

辣子鸡 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。下面觅食录小编为大家整理了一些爆炒辣子鸡的做法。

爆炒辣子鸡成品图

爆炒辣子鸡的食材准备

爆炒辣子鸡的做法步骤

1.鸡切块，洗净。

2.青椒切片，准备好葱，姜，花椒，八角，干辣椒。

3.鸡块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥，去脏东西。

4.锅中放油，把姜，花椒，八角，干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡。

5.放入焯火水的鸡块，大火翻炒，然后放少许热水闷一下，因为鸡块没有炸，怕不熟。

6.鸡块熟了以后，放老抽和青椒，大火炒，收汁后出锅即可。

7.出锅了，很想噢~ 动手做一做吧!

爆炒辣子鸡小贴士

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。