爆炒辣子鸡的做法分解

风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。下面小编为你整理了一些爆炒辣子鸡的做法。

爆炒辣子鸡的成品图

爆炒辣子鸡的配料

爆炒辣子鸡的做法步骤

1.红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

2.大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4.利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

5.今天的做菜用的主要材料。

6.锅里加油，油烧至9成热。

7.倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

8.捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

9.锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

10.放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

11.倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

13.放入切好的西红柿块，稍翻炒。

14.倒入清水，水量要没过鸡肉。

15.大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。

16.出锅前撒入白糖，(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。

爆炒辣子鸡的小贴士

1、选择散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。

2、加工辣椒时候注意不要溅到眼睛里。

3、炸鸡的油温度要高，炸制的时间要短，这样处理的鸡块外焦里嫩。