爆炒辣子鸡怎么做

去餐厅用餐时候，看见端上来的辣子鸡满满的干辣椒，我总是用筷子扒拉着找鸡块，可是现在在家自己做，当然是鸡肉要多些啊，于是就有了这道多鸡肉少辣椒的伪版的辣子鸡，但是却很和我们家的口味，特别下饭。下面小编为你整理了一些爆炒辣子鸡的做法。

　　爆炒辣子鸡的成品图

爆炒辣子鸡的配料

爆炒辣子鸡的做法步骤

1.准备好辅料。干辣椒洗净剪断，姜切丝，蒜对半切

2.将鸡腿切小块，加入盐、啤酒，胡椒粉，腌制25分钟

3.最后准备炸之前再加入少许的淀粉裹匀

4.热锅，倒入花生油7成左右热状态将鸡肉放入炸

5.至表面干爽，鸡肉呈深黄色状态盛出

6.另起锅入少许的油，小火爆香姜蒜、加入干辣椒、花椒继续煸出香味

7.加入鸡丁，糖、生抽、盐、白芝麻，转大火翻炒均匀即可

爆炒辣子鸡的小贴士

1、炸鸡肉时候油温要高些，7成左右并且保持这个温度炸，如果油温太低放入鸡肉容易粘锅

2、用啤酒腌制不但能增加风味，而且能让鸡肉口感保持外干内嫩

3、生抽不宜放太多，起增色和增加口味，否则会影响成品色泽