爆炒辣子鸡做法

新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种，但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比，名气少了很多，虽然都是用鸡肉做的，但完全属于两个“流派”，而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。下面小编为你整理了一些爆炒辣子鸡的做法。

爆炒辣子鸡的成品图

爆炒辣子鸡的配料

爆炒辣子鸡的做法步骤

1.主料：馕、三黄鸡辅料：植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒

2.把三黄鸡收拾干净洗净切块

3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分

4.馕切块

5.大葱、姜洗净切段和片，辣皮子泡泡切段

6.青辣椒切块

7.热锅凉油，油热7成，下馕块，炸到两面干香金黄色捞起

8.锅底留底油，加花椒粒，爆炒出香味捞起

9.加鸡块翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀

10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果

11.翻炒均匀

12.加老抽、头道酱油

13.加盐翻炒均匀，一直用中小火煸出香味

14.加锅盖中小火焖几分钟

15.再把鸡块煸炒出油熟透，

16.加馕

17.大葱、青辣椒

18.翻炒2分钟即可

爆炒辣子鸡的小贴士

鸡块一定煸炒出水分，在加料酒、香料、酱油

不能用大火煸炒，这样鸡块很容易糊，发黑，颜色不好看

馕不能炸的太久，爱糊