说起粿条(河粉)马上会联想到赫赫有名的干炒牛河,粿条(河粉)可以说是潮汕地区的名小吃,也可以说是本地的主食,一年四季大街小巷的店铺随处都可以买到。下面小编为你整理了一些潮汕炒河粉的做法。
潮汕炒河粉的配料
食材:潮汕粿(guo)条(河粉)、虾仁、
辅料:潮汕菜脯(萝卜干)、香菇、、胡萝卜、香葱段、杏仁油、鱼露
潮汕炒河粉的做法步骤
虾、潮汕菜脯(萝卜干)、香菇、、胡萝卜、香葱段冲洗干净。香菇用温水泡发至软,切丝,虾掰去外壳,去虾肠,胡萝卜切丝,萝卜干切成末,葱段用刀两头划十字,待用;
起锅注入杏仁油,微火爆香萝卜干末和香菇丝;
辅料爆香后改大火,放入胡萝卜丝和虾仁爆炒均匀;
所有辅料炒至九成熟时放入食材潮汕粿(guo)条(河粉),这时改用筷子在锅里将所有材料快速拌匀,因食材加工时已经蒸熟的,这里只需加热即可,熄火装盘,撒上葱花。
潮汕炒河粉的小贴士
在炒河粉时添加了潮汕三宝之菜脯粒(萝卜干)和鱼露,菜脯(萝卜干)它咸香脆口,消食开胃,既是最佳调料。又可以直接当咸菜食用。菜脯粒(萝卜干)放入热油锅里加热后,会发出一股诱人的香味,把加工过的菜脯粒(萝卜干)当调料与河粉一起炒,香郁有嚼头,口齿留香。萝卜干入菜当调料估计唯有在潮州菜里找到,炒贝类,炒米粉、炒米饭放入它让人回味无穷,龙舌凤尾汤、菜脯蛋(摊鸡蛋)更是赫赫有名的代表菜。鱼露有提鲜作用。两者在超市或网上都可以淘得。
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