宝珠梨炒鸡丁的做法

宝珠梨炒鸡丁是以鸡肉、呈贡室珠梨、云腿、老蛋等为原料，其具有洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口等特点，是筵席菜肴之一。下面小编为你整理了一些宝珠梨炒鸡丁的做法。

宝珠梨炒鸡丁的配料

鸡肉250克，呈贡室珠梨150克， 云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个， 姜15克，葱25克， 精盐4克， 蚕豆水粉20克，鸡汤50克， 味精0.5克，熟 猪油1000克(约耗90克)

宝珠梨炒鸡丁的做法步骤

1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2/3，然后切成1厘米见

宝珠梨炒鸡丁图册方的丁， 云腿、老蛋、 宝珠梨(去皮、核)，分别切成0.8厘米见方的丁，姜切片，葱切成2厘米长的段。

2、鸡肉丁放碗内，加 精盐、 鸡蛋清、 蚕豆水粉，捏匀上浆。

3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟 猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放 味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。

宝珠梨炒鸡丁的特色

宝珠梨炒鸡丁洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴之一。