蛋糕卷要多少奶油及做法图解

蛋糕卷是一种很好吃的点心，加入奶油的做法，更加美味。下面一起来看看蛋糕卷的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作奶油蛋糕卷的配料

奶油蛋糕卷的做法步骤

1.把鸡蛋分离，蛋黄和蛋白各放无水无油的容器中。

2.蛋黄打散，放10克白搅拌均匀，再加色拉油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。

3.把低粉筛入蛋黄糊中。

4.搅拌顺滑无干粉。

5.蛋白放入厨师机中，搅打。

6.当蛋白打至粗泡时，放入40克白糖，继续搅打。

7.把蛋白搅打至湿性发泡即可。

8.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的方式搅拌均匀。然后再把三分之一蛋白放入搅拌。

9.把蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中，搅拌均匀。

10.把搅拌好的蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，在桌子上磕几下，震出里面的大气泡。

11.烤箱预热，180度，中层，14分钟即可。

12.从烤箱拿出来后，倒扣在烤网上。

13.乘热时撕去油纸。让蛋糕片晾一会儿。

14.这时候，可以把淡奶油及白糖放入厨师机里面打成硬性奶油。

15.蛋糕片切去四周不整齐的边。

16.把蛋糕片盖上一块油纸，把过来放在案板上，上面抹上奶油，开始部分可以适当多些，最后收口处可以不抹或少抹些。

17.卷起，两端像糖果样收紧。放冰糖30分钟以上，拿出来切块就可以享用了。

18.成品。

人造奶油介绍

人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。

人造和天然奶油的区别

“天然奶油”是从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，因此吃起来口感比较香甜。但是“天然奶油”比较贵，产量也是有限的。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿“天然奶油”的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，进而达到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

氢化的概念在化学上，分子机构里面含有大量的有饱和或不饱和，生活中我们会经常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。一般的油里面都会含有不饱和脂肪酸，相对来讲该物质很容易被人体吸收，对人体是有一定好处的。这个是液体状态的，经过加氢处理后，把双键打开，变成单键以后就会变成固体了，其流动性就会变差。在氰化的过程中会产生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人体是不能吸收的，所以对健康是无利的，会影响身体。