炒辣子鸡的做法步骤

辣子鸡是一道经典的传统名肴，属于湘菜，下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。

　　炒辣子鸡的配料

炒辣子鸡的做法步骤

1. 2只大鸡腿，去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净，控干水

2. 顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉

3. 切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉

4. 抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟

5. 尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块

6. 先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟

7. 滑熟的鸡丁沥干油盛出备用

8. 用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒

9. 辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右

10. 然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅

11. 锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～

炒辣子鸡的小贴士

1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌，因为放了淀粉，这样才能不粘连，鸡丁都是散开的。2.蒜片一定要最后再放，起到提香的作用哦3.杭椒和红辣椒不好熟，所以先炒，而且可以爆香，尖椒好熟，所以快炒好的时候再放，要不就软了不好吃了。