奶油戚风蛋糕卷的自制做法步骤

蛋糕卷是人们平时都很吃的，这款奶油戚风蛋糕卷的做法简单又好吃，赶紧学会了可以在家自制。下面一起来看看奶油戚风蛋糕卷的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作奶油戚风蛋糕卷的食材

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

1.蛋清与蛋黄用分蛋器分离，蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。

2.把蛋黄打散，与玉米油以及橙汁混合，手法随意，只要混合到油水融合状态即可

3.在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。

4.用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要轻快，混合好后静置一旁，准备打发蛋白。

5.蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。

6.在打发过程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是电动打蛋器，我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。

7.蛋白打发至湿性打发即可，判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。此时可开始预热烤箱。

8.用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式与面糊混合

9.再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。

10.翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内，继续翻拌，完全翻拌。手法要快，尽量轻柔。

11.准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。

12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，两手拿起烤盘用力震动两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

13.烤盘放入预热好的烤箱，165度烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。

14.烤好后马上脱模，倒扣在镂空的烤架上。

15.趁热把油纸撕下，蛋糕放凉。

16.在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。

17.完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。

18.借助擀面杖卷起油纸，然后把蛋糕卷起。

19.用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来，让如冰箱冷藏至少20分钟后定型，再拿出切块即可。

淡奶油的打发方法

如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。

倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。

刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。

打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。

这个过程大约在5分钟以内。

打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

小贴士

1.如何保存淡奶油：

如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。

如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。

2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

4.打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，

然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，

不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。