烤盘奶油蛋糕卷的做法步骤图解

奶油蛋糕卷的做法，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。下面一起来看看烤盘奶油蛋糕卷的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作奶油蛋糕卷的食材

奶油蛋糕卷的做法步骤

1.准备材料，(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)

2.将蛋白和蛋黄分开。(装蛋白的盘一定要无油无水)

3.将蛋白打至鱼泡眼加入50克里面的三分之一白糖。

4.打至起细泡再加入剩下的二分之一白糖。

5.打至润滑再加入剩下的白糖。

6.全部糖加入后打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白成弯形就可以。

7.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。

8.再筛入低筋面粉，搅拌均匀。

9.把蛋糊搅拌至无颗粒。

10.加三分一的蛋白中搅拌均匀(要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡)

11.第二次加入蛋白。

12.将拌好的蛋糊倒回装蛋白盘里，继续翻拌均匀。

13.这是拌好的面糊。

14.烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。

15.取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。

16.稍凉后，再倒回正面。

17.在蛋糕正面抹上打发的奶油。

18.用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。

19.取出切块。

淡奶油可以用炼乳代替吗

炼乳不能代替淡奶油。

炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。一般用淡奶油制作慕斯、冰淇淋、蛋挞、西式浓汤、意面白酱等。

做蛋糕需要奶油就不能用炼乳。淡奶油没有什么味道，需要自己调味，炼奶比较甜。所以在味道上已经不能代替。