临沂炒鸡做法

临沂的炒鸡，那种特别的香味真的令人无法忘怀。下面小编为你整理了一些临沂炒鸡的做法。

　　临沂炒鸡的配料

临沂炒鸡的做法步骤

1.第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了!

2.第三步，干辣椒切好，备一碗。

3.第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。

4.第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。过程中加入老抽上色，少加，上色即可。

5.第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱(不要豆瓣酱，要用甜面酱!)，炒稠。

6.第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉(鸡精也可，但这样也要少加味精)

7.第七步，炒干后，出锅!盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀!上桌!

8.第一步，香料。白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。这些里，基本就是两个，或两片就够。只有花椒跟小茴香可以多加些。然后肉蔻拍碎。再来几片姜。然后盛到一个碗里。

临沂炒鸡的小贴士

反正就是注意，鸡肉剁小块，全程别加水，香料别加多，尤其是丁香，两粒足以。