奶油蛋糕卷卷断怎么办的做法教程

人们在家制作奶油蛋糕卷时，就很需要注意不要卷断的问题。下面一起来看看奶油蛋糕卷的做法介绍吧，希望对你有帮助!

柠檬奶油蛋糕卷的做法

用料

鸡蛋 2个

白砂糖 35g

色拉油 25g

水或牛奶 40g

低粉 45g

黄油 40g

糖粉 20g

柠檬 半个

水果(我用了猕猴桃，可以按季选择自己喜欢的水果~) 适量

柠檬奶油蛋糕卷的做法

蛋黄、蛋白分离，蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑，搅拌均匀

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至九分发，这时侯可以预热烤箱了，170℃

蛋黄液中筛进低粉，拌匀

将三分之一蛋白霜和面糊混合，用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中

依旧是切拌(划十字)加翻拌快速地把面糊拌好，倒入覆有油纸的烤盘中

表面略微刮平，端起烤盘，在底部轻拍几下震掉大气泡

放进烤箱中层，温度调至160℃，18分钟左右，烤好后立即连烤纸取出，放在架子上(不用倒扣)，撕开四边四角散热5~6分钟

室温软化的黄油加入糖粉拌匀，打发，一面分次加入柠檬水(事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑，混合后略泡一会儿)拌匀，即成柠檬奶油霜

蛋糕片撕去油纸，上色的一面抹上奶油霜，开头的位置略划两刀(不要划断)方便卷起，撒上猕猴桃丁

尾部斜切掉一小条，然后用擀面杖帮助卷起，封口的位置朝下，用油纸包好，如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了

小贴士

抹酱什么的随意。就是如果卷的馅料比较多的话，注意在多集中在蛋糕片前部，后段稍稍留空，因为馅料会随着卷起的动作略微往后跑的说~

不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

鸡蛋4个 牛奶65g

玉米油或者色拉油40g 低筋面粉80g

可可粉10g 白砂糖75g

辅料

淡奶油150g 白砂糖15

做法步骤：

1. 首先蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无油无水，鸡蛋如果刚从冰箱拿出来要放温水里泡一会，大约30到40度的温水，这样蛋白才好打发。把水擦干才分离蛋清。

2. 牛奶，玉米油加入蛋黃中

3. 用打蛋器搅拌均匀

4. 称好面粉和可可粉

5. 筛入蛋黄盆中

6. 用刮刀上下拌均匀，用刮刀不停地拌上来往下压，把粉压到变成无颗粒的巧克力面糊，然后放一边备用

7. 打发蛋白，(如果是新手，隔温水更容易打发)，先低速打发，出现粗泡的时候加入一半的糖(35克左右)，继续低速打发，慢慢转高速打发

8. 转到三档的时候开始变细腻了，这时加入另一半的糖继续打发，慢慢转高速打发

9. 打到提起打蛋器时尖头下垂但不掉下去就可以了，蛋糕卷的要求不高，只要打到湿性发泡就可以了。

10. 先预热烤箱180度，预热的时候分三次把蛋白膏放入巧克力面糊中翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，要快速拌匀

11. 烤盘铺上油纸，四边折一下，容易成型，然后倒入拌好的蛋糕糊。

12. 入烤箱180度20分钟，(很多朋友反应说20太久了，建议你们先调到12分，如果还没上色再调长时间)我的烤箱上色慢，所以我放在中上层，你们可以根据自家烤箱调节放在第几层

13. 出炉后倒扣在烤网上晾凉，趁热撕下油纸，撕下的油纸不要丢，放一边备用，(土豪请随意)晾凉了之后翻过来放在撕下的油纸上。

14. 洗干净打蛋器和盘，用开水烫干净，擦干水晾凉，150克奶油加15克糖打发，注意不要打发过头了，隔冰水更容易打发。

15. 用刮刀或裱花袋涂在蛋糕上，我嫌麻烦用的是刮刀，反正一会卷起来也是看不到的哈。卷的一头要涂厚点，最后那里要留空一点。因为是做去给大家吃的，所以我从旁边卷了，这样可以切多几块，嘻嘻

16. 拉着油纸慢慢卷起来，不要太用力压，轻轻卷就可以了。然后用这油纸包起来，放入大的保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时或一晚上都可以。

17. 冷藏后拿出来切小块就可以开吃咯

18. 成品，味道好极了

奶油蛋糕卷的做法及配方

原料：

- 全蛋3个

- 细砂糖50克

- 低筋面粉75克(如果喜欢抹茶口味的，可以换成低筋面粉70克，抹茶粉5克)

烘焙温度：170度，10分钟

做法：

1、准备好所有材料。

2、将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散。

3、按照戚风蛋糕的方法打发蛋白，详细过程可以参考《原味戚风蛋糕-暂且算作完美的戚风阶段总结》。蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止。

4、取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

6、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。

7、烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟。

8、取出后稍微放凉，撕去烘焙纸。

9、蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用。

小贴士

1、量勺和秤的换算

2、蛋糕卷的糕体不需要烘焙很久，略微上色即可。

3、卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀，注意不要滑断，这样更好卷。