自制蛋挞的做法步骤图解教程

蛋挞很多人都爱吃的点心，其实做法不难，赶紧学起来，你也可以在家自制出来的。下面一起来看看自制蛋挞的做法介绍吧，希望对你有帮助!

自制蛋挞的食材用料

自制蛋挞的做法步骤

1.用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用

2.冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内

3.用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏

4.冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间

5.四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好

6.收口朝下，擀成尽可能规则的长方形

7.左右各四分之一处向中心折

8.再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子

9.再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上

10.擀成厚约3毫米的长方形大薄片

11.从长方形的宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟

12.面卷取出，置于案上，可准备一点面粉

13.将面卷分成12等份

14.取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中

15.用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些

16.依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些

17.来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化

18.充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻

19.将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度

20.蛋挞入烤箱中，中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉

21.虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢

蛋挞可以用微波炉做吗

可以的，前提是微波炉有烧烤的模式，微波炉烤出来的蛋挞底部比较湿，没有烤箱烤的脆。

普通蛋挞

主料：蛋挞皮12个淡奶油200ml蛋黄4个纯牛奶120ml白砂糖60g

步骤：取汤盘一个，倒入200ml的淡奶油;倒入60克的白砂糖;加入120ml的纯牛奶;快速搅拌，使砂糖融化;壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀;过筛备用;码好蛋挞皮;往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可;微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。

小贴士

1、外购的蛋挞皮蛋挞水可以装九分满，自制的蛋挞皮只能倒七分满。

2、微波炉烤出来的蛋挞底部比较湿，没有烤箱烤的脆。

葡式蛋挞

要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

蛋挞皮原料：

低筋粉100克、高筋粉20克、细砂糖5克、盐1.5克、牛奶65克、黄油80克(裹入用)。另外我买的模具是2元10个的锡纸蛋挞模，可重复使用。

准备工作：

1、将低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，牛奶混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的是为了让面团充分松弛，利于擀开)

2、将80克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。