农家炒鸡的方法

这道农家炒鸡，主要食材是杏鲍菇、鸡胸肉搭配了红椒，让人很有食欲，鲜嫩适口，老少皆宜。下面小编为你整理了一些农家炒鸡的做法。

农家炒鸡的配料

农家炒鸡的做法步骤

1. 准备原料;

2. 将鸡肉切片，放入料理碗中，加入黑胡椒粉、料酒、干淀粉、食用油;

3. 抓拌均匀腌制15分钟备用;

4. 红椒斜刀切片;

5. 杏鲍菇斜刀切片;

6. 煮锅内水热后倒入杏鲍菇片焯烫后捞出;

7. 炒锅内放入食用油，油温五成热放入拌好的鸡肉片，炒散后称出备用;

8. 炒锅内放入食用油，放入葱花、姜丝炒香;

9. 放入煸炒过的鸡肉片和杏鲍菇片，翻炒;

10. 再放入红椒片翻炒，放入食盐调味即可。

生鸡肉挑选技巧

鸡肉

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

人参鸡汤

如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。