葡式蛋挞皮的自制做法图解

葡式蛋挞皮的做法有很多种，制作葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆，赶紧学会了 你也可自制出来了。下面一起来看看葡式蛋挞皮的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作葡式蛋挞皮的食材

葡式蛋挞皮的做法步骤

1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

2.倒入牛奶或清水，揉成面团，牛奶或水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

3.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油敲打或擀成厚薄均匀的一大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，把黄油薄片放在长方形面片中央

6.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片两端压死，压死后把面片旋转90度

7.用擀面杖擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

8.将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折

9.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第7、8步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折

10.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形(此步忘了拍照，借用上图的)

11.沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟

12.用刀切成厚度约1cm的小剂子

13.拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上

14.用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

葡式蛋挞皮的其他做法

原料：低筋面粉110g;高筋面粉15g;黄油(和面用)20g;黄油(裹入用)90g;细砂糖2.5g;盐1g;水60g。

步骤：

1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化)。

2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。

3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8、擀成片状，有个小窝最好。