葡式蛋挞皮怎么做简单又好吃

葡式蛋挞是很受欢迎的，特点在于蛋挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。而且葡式蛋挞流传的做法有很多种。下面一起来看看葡式蛋挞皮的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作葡式蛋挞皮的食材

葡式蛋挞皮的做法步骤

1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

2.倒入牛奶或清水，揉成面团，牛奶或水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

3.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油敲打或擀成厚薄均匀的一大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，把黄油薄片放在长方形面片中央

6.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片两端压死，压死后把面片旋转90度

7.用擀面杖擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

8.将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折

9.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第7、8步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折

10.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形(此步忘了拍照，借用上图的)

11.沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟

12.用刀切成厚度约1cm的小剂子

13.拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上

14.用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

蛋挞皮用高筋面粉还是低筋面粉

需要高筋粉与低筋粉两种面粉混合一起做。

具体如下：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。

4、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;

5、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中;

6、将面片翻过来，收口朝下;用擀面杖再次擀成长方形;像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形;

8、重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟;冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;

9、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片;将面皮沿着一边卷起来;面皮卷成圆筒状;

10、用刀切成约1CM厚的小剂子;拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模;

11、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟;

12、倒入蛋挞水，七分满即可;

13、将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。