炝炒藕片的做法解析

藕无论是怎么做都是好吃的。吃的时候，藕断丝连，不仅美味且有意境。口感爽滑清脆，让人忍不住想吃第二块。藕片的做法有很多，我们今天就来介绍一下炝炒藕片的做法。

炝炒藕片的配料

藕，干辣椒，花椒，蒜，葱，姜，生抽，盐，味精，鸡精

炝炒藕片的做法步骤

1. 藕切片，蒜切瓣，姜切丝，葱切断，准备工作做好后烧油，然后放干辣椒，花椒，蒜瓣，姜丝翻炒

2. 出香味后倒入藕片翻炒一分钟左右，倒一点点生抽，放盐，味精，鸡精，放葱段，翻炒几下可出锅

莲藕的挑选技巧

选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。

内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。