焦糖牛奶鸡蛋布丁的做法QQ糖版

布丁的做法是多种多样的，这款以QQ糖为原料制作出来的焦糖牛奶鸡蛋布丁，做法简单易学，不妨尝试一下。下面跟小编一起来了解焦糖牛奶鸡蛋布丁的做法吧，希望你喜欢!

制作焦糖牛奶鸡蛋布丁的食材

焦糖牛奶鸡蛋布丁的做法步骤

1.将白糖放入不粘锅内中火熬化后加少量水。倒入模具内1/4，放入冰箱冷藏。

2.牛奶+蛋黄，隔水加热搅拌均匀。等牛奶热后放入QQ糖关火不停搅拌，至Q Q糖化完。倒入装焦糖的模具，冰箱冷藏3小时。

3.我将多的糖水放一边，吃的时候加。

4.这个模具没加焦糖，是将炒好的糖放入容器内放入冰箱冷藏，吃的时候直接倒入冻好的布丁。

焦糖粘锅的清洗方法

糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。

一旦出现焦糖粘锅现象，大家一定要注意不可用不锈钢丝去刮，以免影响到锅的寿命，采取以上的方法就可以清洗干净。

QQ糖的加工工艺

主要设备

熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台(含印模、装粉、上盘等)、筛糖机、吹粉机、拌油锅、木制模盘 1000 个(规格为 820*365*45 毫米)、，面积 20平方米烘房两间、包装封口机一台。

原材料

明胶：骨胶(冻力在 240g 以上，食品级)

麦芽糖浆：42DE，可溶性固形物≥80%

白砂糖：一级品

浓缩葡萄汁或平果汁：浓缩 5 倍，65%以上

其他：果酸、香料、天然色素等。

工艺流程

白糖、麦芽糖浆→熔化→过滤→熬糖→加入经水泡制的明胶→调配→保温→浇注成型→干燥→筛糖→吹粉→拌油→成品→包装

产品配方

骨明胶：10%~12%;白砂糖：35%;麦芽糖浆：38%;麦芽糊精：10%;浓缩果汁：2~5%;平果酸：0.2%;柠檬酸钠：0.15%;葡萄香精：0.2%;食用色素：诱惑红、亮蓝(适量)

操作要点

(1)泡胶：胶与水的比例为 1:2，即 1kg 明胶用 1kg水浸泡 4~8h。

(2)熬糖：将白糖加水 30%，置于熬糖锅中加温，再加入麦芽糖，用木浆搅拌煮沸熔化，过滤于熬糖锅内熬煮。熬糖在 105~117℃之间(春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃)，达到最终温度后，离火，使糖浆沸腾状态平定，糖浆温度稍降后，即可将熔化好的明胶液投入糖浆内，并用木桨缓慢加以搅拌，至明胶完全溶解。

(3)调配：糖浆温度降至 90℃以下时，便可将香精及色素溶液调入，再将缓冲物柠檬酸钠用等量水溶化后调入，最后加入浓缩果汁(包括果酸)调酸时应控制糖浆温度在 70℃以下。

(4)保温、浇模：糖浆在聍缸中静置 40~60min，以除去糖浆中的气泡(或加入分子蒸馏单甘酯来消除泡沫)然后保温 60~65℃，由浇注成型机注预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后应在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持温度在 40℃以下，进行抽湿定型。干燥至 24h，使糖粒在粉模内排除水分，才能获得较强韧的硬度。

(5)筛糖操作：可用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉要进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。其方法是将筛出来的淀粉，再通过筛粉机(或手工过 60 目筛)，将过筛后的淀粉装入铁盘，在烘房中维持温度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重复使用。

(6)吹粉、拌油：在吹粉机中，利用压缩空气将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后再进入旋锅中加入QQ糖上光油进行抛光，即可进入下工序包装。

(7)检验、包装：QQ 糖包装主要以裸露糖体袋装，一般采用手工包装和机械包装两种形式。冷却后的QQ 糖要及时进行严密包装，防止糖果回潮，热合时封口要严密，防止食品污染，以延长产品保质期，每批糖果都要进行检验。