拌黄瓜的做法

黄瓜是一种营养丰富的食物，我们可能习惯食用熟食，如果通过热处理的话可能会影响到黄瓜本身的营养成分，所以我们应该选择凉拌黄瓜的做法才能够吸收更多的营养成分下面小编为你整理了一些拌黄瓜的做法。

拌黄瓜的配料

拌黄瓜的做法步骤

1. 嫩黄瓜两根，洗净;

2. 黄瓜去皮切小条，大蒜切末;

3. 将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

4. 看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

拌黄瓜的小贴士

秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽;

秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味;

秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜;

秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了!