爆炒鸡块的做法介绍

这是清朝乾隆年间有名的宫廷菜。鸡块滑熟后进行爆炒。不同于一般的炒鸡丁。结果味道就是不一样。下面小编为你整理了一些爆炒鸡块的做法。

爆炒鸡块的配料

鸡胸脯肉200g 冬笋100g 鸡蛋清50g 辅料油适量 盐适量 花椒水适量香 油适量细香葱适量姜适量 黄酒适量生粉适量 鲜汤适量

爆炒鸡块的做法步骤

1.鸡脯。

2.化冰，洗清。

3.切丁。加佐料腌一下，加鸡蛋清和生粉上浆拌匀。

4.加油烧热，加鸡丁炒熟。倒漏勺内。

5.锅内留油，葱，姜炝锅，加笋丁炒。再加鸡丁。烹入黄酒，花椒水，盐，鲜汤，淀粉对成的汁。翻炒匀。加香油。

6.装盘

爆炒鸡块的小贴士

炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

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