北京炒肝的家常做法

今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。下面小编为你整理了一些北京炒肝的做法。

北京炒肝的配料

熟猪肥肠150g 猪肝80g 辅料油适量 盐适量 黄酱1勺酱油15ml 大蒜1头大料3个 葱适量 土豆淀粉适量 鸡精少许姜适量

北京炒肝的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

3.猪大肠切段，猪肝切片。

4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

5.再把大肠焯烫捞出。

6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

7.加入黄酱炒香。

8.再加入生抽，盐。

9.加入水烧开。

10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

11.土豆淀粉用清水调开备用。

12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

13.加入生蒜末，鸡精。

14.加入水淀粉搅拌勾芡。

15.淀粉浓稠透亮关火

北京炒肝的小贴士

我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。

猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。

勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。

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