北京炒肝的做法图解

“炒肝”的烹制方法说是“炒”实则为“煮”，但这并不妨碍“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻，有着浓浓的市井风味，但也沉淀着老北京的悠久历史与情致。下面小编为你整理了一些北京炒肝的做法。

北京炒肝的配料

肥肠250克 猪肝150克

辅料

洗肥肠用 淀粉2大勺

花椒10粒 盐2小勺

焯水用 料酒1大勺

汤料用 葱2棵

姜2片 八角2粒

桂皮2块 白芷1片

花椒粒30粒左右 香叶2片

老抽1小勺 生抽1大勺

盐适量 大蒜1头

北京炒肝的做法步骤

1. 肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净;

2. 灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠;

3. 再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂;

4. 猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水;

5. 大蒜去蒂剁成蒜末;

6. 肥肠煮好以后捞出切成小块;

7. 煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去;

8. 改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅;

9. 加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末;

10. 猪肝煮熟后关火即可。

猪肝的选购技巧

在挑选猪肝的时候要注意的就是怎么样才能挑选出新鲜的猪肝,因为不新鲜的猪肝它不仅对人体没有好处而且还可能有不少坏的影响.所以说挑选新鲜的猪肝也是一件很重要的事情,如何挑选新鲜的猪肝是一门学问,一般来说从颜色上就可以区分出来,新鲜的猪肝的颜色是暗红带点血色的.

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