北京炒肝儿的做法

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。 浓浓的蒜香最诱人了，自己做的干净，真材实料，下面小编为你整理了一些北京炒肝儿的做法。

北京炒肝儿的配料

猪大肠350g 猪肝250g

大蒜一头 花椒(洗肥肠)八粒

大料两个 桂皮一块

草果一个 白芷两片

香叶两片 姜一块

大葱半根 花椒(煮肠用的)十粒

盐两匙 酱油一匙

老抽一匙 红薯淀粉(勾芡用)一汤勺

淀粉(洗肥肠)两匙 料酒两匙

北京炒肝儿的做法步骤

1. 肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液，把大肠里面翻过来摘去油脂。

2. 清洗两遍，凉水下锅焯，另起锅，放料酒，姜和葱、花椒、大料等香料，煮一个小时左右，至成熟，筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔，作为炒肝的汤。

3. 大蒜切末

4. 肥肠切小段

5. 猪肝切薄片，冲洗几次，去掉血水。

6. 肥肠段放入煮肠的汤里，加入盐，酱油，老抽，一部分大蒜，出蒜香后分次勾入水淀粉，粘稠后放猪肝，再把剩下的大蒜放里即可。

北京炒肝儿的小贴士

红薯淀粉勾的芡汤色比较亮，煮肠的汤作为老汤味道很浓厚，肝要最后放能保证嫩度，大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。

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