北京小吃炒肝的做法

北京小吃炒肝历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。下面小编为你整理了一些炒肝的做法。

炒肝的配料

大肠 猪肝 淀粉 大蒜

辅料

盐 老抽 生姜 大葱

花椒 大料 桂皮 桂叶

炒肝的做法步骤

1. 大肠拿盐和淀粉搓洗，里面也翻过来搓洗，洗净后下锅用水汆一下

2. 把猪肝也汆一下备用

3. 把汆好的大肠切小圈

4. 清水，葱、姜、花椒、大料、桂皮、桂叶，大肠一起放入锅中，开火

5. 开锅一会放入盐、老抽，再烧一会，待大肠ok之后(可以尝一尝)，放入猪肝，捞出所有调料，然后放入事先调好的淀粉(多一点，浓稠一些)，放淀粉的过程不停搅拌

6. 淀粉放完搅拌匀就可以关火，放大蒜(事先准备好)，搅拌，ok，完事

7. 出锅

8. 可以开动了，配上素包子更是绝配!

炒肝的其他做法

肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜.

制作流程

炒肝

1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟.

2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用.

3、猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出.

4、炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可.

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